Вибровакуумные фаршемешалки


 

Ни для кого не секрет, что отношение отечественных производителей мясных продуктов к оборудованию российских предприятий пищевого машиностроения остается весьма сдержанным. Не углубляясь в причины, обусловливающие такую точку зрения, отметим, что в последние годы нашими конструкторами был освоен ряд прогрессивных, не имеющих аналогов в мире разработок. Ярким примером может служить оборудование с применением вибровакуумных технологий. В частности, речь идет о вибровакуумных фаршемешалках. Производитель: ОАО СПКБ «УралМясоМаш»

 

Вибрация создает ряд конкурентных преимуществ по сравнению с традиционными схемами и технологическими процессами при посоле и производстве фарша колбасных изделий.
В результате применения вибрации при посоле сырья (шрот):
• исключается многочасовая выдержка сырья в посоле;
• сокращается площадь охлаждаемых помещений благодаря исключению камер для выдержки сырья в посоле и, следовательно, уменьшаются затраты холода;
• сокращается численность работающих ввиду снижения числа операций, связанных с посолом сырья;
• совмещаются операции посола и перемешивания сырья с другими ингредиентами при приготовлении фарша.
При применении вибрации в процессе перемешивания:
повышается влагосвязывающая способность фарша, уменьшаются потери влаги при термообработке, что приводит к увеличению выхода готового продукта на 4 – 6 %;
ускоряется процесс удаления воздуха из перемешиваемого продукта, улучшаются цвет, вкус, консистенция колбас без применения добавок (красителей и т. д.);
уменьшается опасность появления бульонно-жировых отеков при термообработке;
не требуется предварительный сухой посол сырья.
Под действием вибрации происходит механическая деструкция и, как следствие, протеолитическая деструкция белков. В результате повышаются их растворимость, доступность реакционных групп, влагосвязывающая способность, фарш становится пластичным, нежным, более текучим, что способствует лучшему выходу пузырьков воздуха из него, и соответственно уменьшается пористость готовой продукции и улучшаются вкусовые качества.
Вакуумная система (в дополнение к вибросистеме) способствует еще более высокому качеству приготовления фарша и готовых изделий:
удаление воздуха из обрабатываемых продуктов, уменьшение их нагрева при перемешивании, отсутствие пористости и пустот в готовом изделии приводят к улучшению цвета и вкуса, а консистенция колбас становится более упругой
обеспечивается щадящее, нежное массирование сырья при изготовлении ветчины в оболочке, куриных рулетов или при выработке изделий, требующих сохранения характерного рисунка;
посолочные ингредиенты (рассол или отдельные компоненты) загружаются непосредственно в дежу без предварительного шприцевания;
выход готового продукта – до 200 %.
Фаршемешалки Я3-ФМУ, Я3-ФМХ, Я3-ФМФ (см. таблицу)

 с вместимостью дежи 0,100; 0,150; 0,335 м3 соответствуют всем требованиям гигиены и имеют утвержденные российские гигиенические сертификаты. Необходимо также обратить внимание на хорошо продуманную и надежную конструкцию этих машин:
на раме фаршемешалки смонтирована вакуумная аппаратура для подключения к цеховым коммуникациям или отдельно стоящему вакуумному насосу;
на крышке дежи установлен специальный клапан для регулировки и поддержания оптимальной степени вакуумирования внутреннего объема дежи;
дополнительные опции – регулируемый привод шнеков фирмы Danfoss, регулирование частоты вибрации, установка встроенного вакуумного насоса;
быстросъемные зажимы позволяют оперативно демонтировать шнеки из дежи и использовать крупнокусковые продукты из свинины (например, окорок);
фаршемешалки изготовлены целиком из высококачественных нержавеющих сталей с применением современных видов проката и нержавеющего крепежа лучших зарубежных производителей (стали Thyssen and Krupp и т. п.);
приводы вращения шнеков и вибратора установлены на основную раму и связаны с рабочими органами через эластичные муфты, что уменьшает передачу вибрации на опоры и обеспечивает надежность работы привода и, кроме того, исключает попадание продукта в привод и смазочных масел в продукт;
о б р а б о т а н н ы е , г л а д к и е внутренние поверхности дежи, наличие двух люков для выгрузки обеспечивают быструю и легкую чистку, исключают присутствие остатков сырья после мойки;
компактная конструкция, сравнительно небольшие масса и габариты обеспечивают удобство при транспортировании и монтаже (при установке не требуется фундамент);
виброопоры переставляются по высоте и подавляют вибрацию;
машины просты в управлении, которое осуществляется посредством кнопок с подсветкой;
фаршемешалки поставляются в готовом для подключения состоянии;
защитная рамка с бесконтактным отключением исключает попадание рук рабочего в дежу;
нержавеющий электрический шкаф с главным автоматическим выключателем встроен в машину и полностью герметичен – степень защиты 1Р54;
на машинах устанавливается электрооборудование известных мировых производителей (фирмы Moeller, Siemens);
трехфазные электродвигатели имеют степень защиты не ниже 1Р44, что обеспечивает их надежную работу во влажном помещении;
дежа оснащена герметично закрывающейся крышкой;
для компенсации массы крышки в фаршемешалке Я3-ФМФ в шарниры встроен торсион;
два герметичных люка в переднем торце дежи позволяют быстро и тщательно выгружать продукт вращающимися шнеками;
перемешивающий орган – два полых шнека (по желанию заказчика могут быть установлены перемешивающие органы любой другой конфигурации);
конструктивные размеры шнеков, тщательно подобраннаячастота их вращения обеспечивают качественное и щадящее перемешивание сырья;
высота загрузки и выгрузки продукта позволяет использовать стандартные сто- или двухсотлитровые тележки и обычные подъемники;
тщательно подобранная система упругих элементов (пружин) и заводская динамическая балансировка и регулировка дисбалансов

 

АЛЬТЕРНАТИВА

Фаршемешалки INOTEC
(модель IM 200)
Имеют рабочую вместимость дежи 200 л. Машина конструируется на платформе. Программируемая система управления – SPS SIEMENS. Работающие органы:
два пространственно пересекающихся лопаточных ворошителя.
Их привод осуществляется через редукторный двигатель SEW с n= 17 об/ мин. Имеется сенсор контроля ворошителей.
Со стороны привода валы ворошителей уплотнены сальником.
Система управления лопаточными ворошителями – интервальная.
Крышка выгрузки продукта имеет пневмопривод, а высота выгрузки регулируется (1000 мм).
Отверстие выгрузки защищено решеткой. Пульт управления встроен в распределительный шкафиз нержавеющей стали. Машина полностью выполнена из нержавеющей стали.
Выгрузка производится в 200-литровые тележки.
Рабочее напряжение – 400 В, частота – 50 Гц, мощность – 4,0 кВт.
Возможные опции: подъемнозагрузочное устройство IKV 300,
весовое устройство INOTEC,
дозатор воды на 6 м3/ч.

Фаршемешалки PSS
(тип UM)
Применяются при производстве колбас, ветчин, а также для посола мяса в кусках массой до 500 г. Они просты в управлении, надежны и удобны для санитарной обработки. Полностью изготовлены из нержавеющей стали.
Рабочий орган – лопасти или шнек. Лопастные фаршемешалки более щадяще перемешивают фарш, кроме того, возможно их использование в качестве массажеров.
Модель UM-1100 оснащена программным управлением. В целом можно говорить, что машины этого типа весьма достойные при умеренных ценах: так, фаршемешалка UM-160 стоит около 14 тыс. долл. (вакуум-системы нет).
Технические характеристики этой фаршемешалки следующие:
вместимость дежи – 160 л;
максимальная загрузка – 100 кг;
частота вращения – 37 об/мин;
мощность – 2,2 кВт; габаритные
размеры – 1100?720?1140 мм;
масса – 500 кг.