Вибровакуумные массажеры

Любой специалист знает: массирование мясного сырья гарантированно улучшает вкусовые качества и внешний вид конечной продукции,позволяет гибко регулировать ее выход и влиять на интенсификацию процесса производства. Не вдаваясь в технологические и биомеханические нюансы процесса массирования мясного сырья, отметим, что для успешного проведения любой технологической операции огромное значение имеют правильно подобранное оборудование и условия массирования мясного сырья, в том числе коэффициент заполнения емкости массажера, количество свободного рассола, особенности механического воздействия, выбранный режим обработки, наличие (отсутствие) вакуума и охлаждения. Массажеры, представленные на рынке оборудования, существенно различаются по техническим и технологическим характеристикам. Большой интерес представляют машины, использующие эффект вибрации, – вибровакуумные массажеры, производимые ОАО СПКБ «УралМясоМаш»

 

Машины предназначены для перемешивания, массирования с одновременным вакуумированием мясного сырья при посоле, что позволяет улучшить качественные показатели готовых продуктов, интенсифицирует процессы распределения и проникновения посолочных ингредиентов.В качестве основных технологических преимуществ применения таких массажеров отмечено,что:
резко, в несколько раз, сокращается продолжительность процесса подготовки сырья перед копчением с улучшением качествапродуктов;
размягчение сырья происходит без повреждения мышечных волокон;
сырье практически не нагревается;
сокращаются удельные показатели (количество используемойтехники, производственные площади, энергоемкость производстваи т. д.);
в зависимости от желания производителя возможно увеличение сырья на выходе до 400 % за счет использования влагосвязывающихдобавок.
Конструкция массажера представляет собой синтез результатов научно-исследовательской работы и конструирования, которые были направлены на создание современной машины для интенсификации процесса массирования сырья при производстве деликатесных мясных продуктов. Необходимо отметить конструктивные особенности массажера:
все основные детали: барабан, несущая рама, ограждения каркаса,корпуса подшипников, электрошкаф, вибратор – выполнены из нержавеющей стали;
гладкие шлифованные поверхности обеспечивают быструю и легкую чистку всех внешних и внутренних поверхностей;
благодаря компактности, сравнительно небольшим массе и габаритам требуется меньше местадля установки;
массажер снабжен переставляемыми по высоте и подавляющимивибрацию виброопорами;
нержавеющий электрический шкаф полностью герметичен, степень защиты – 1Р54, что обеспечивает надежную работу во влажных помещениях.
Массирование вибрацией происходит при одновременном вакуумировании и перемешивании,при этом:
для создания вибрации используется вибратор фирмы Fam;
ускоренное равномерное распределение рассола в продуктепроисходит в щадящем режиме на низких оборотах барабана;
сохраняются волокнистая структура, минимум упругости,хорошая связанность, равномерный стабильный цвет, сочность,типичный вкус даже для ветчинных изделий;
происходят ускоренное пре образование нитрита натрия, интенсивное формирование стойкогопри хранении цвета, сохраняетсянатуральный аромат;
снижаются потери влаги при термической обработке.
продолжительность (цикл) массирования свинины – 7 – 10 мин, говядины – 30 – 60 мин взависимости от размера кусков;
не требуется устройства систем охлаждения из-за небольшой продолжительности процесса массирования, сырье практически не нагревается.
реальная производительность (в зависимости от марки массажера, массы кусков и времени перезагрузки сырья) при производстве продуктов из свинины – 1,5 – 4,5 т в смену, из говядины 0,5 – 3,25 т в смену;
внутри барабана выполнены пологие, с наклоном к центру ребра, повторяющие вращающуюся пирамиду;
в зависимости от направления вращения изменяется воздействие на продукт (более нежное или более грубое массирование).Кроме того, среди преимуществ массажеров можно назвать следующее:
устанавливается встроенный вакуумный насос (упрощение эксплуатации);
система упругих элементов(пружин), заводская динамическая балансировка и регулировка дисбалансов механического вибратора обеспечивают надежную работу и стабильность параметров вибрационной системы;
в приводе барабана используется мотор-редуктор фирмы Bauer;
широкий диапазон настроек вращения барабана и частоты вибрации обеспечивают идеальные условия массирования широкого ассортимента продукции;
управление работой барабана и вибратора осуществляется посредством многофункциональногопрограммируемого электронного контроллера;
имеется дисплей с индикацией параметров режима массирования и функциональными элементами задания программ массирования.Управляющее меню просто и доступно;
объем памяти составляет 15 программ. Каждая программа содержит 9 шагов.
срабатывает звуковая и визуальная сигнализация при авариях и окончании процесса массирования;
точное соответствие двигателей и составных частей массажера, монтаж гарантируют его надежность, легкость обслуживания и длительный срок эксплуатации;
наличие электрической блокировки барабана и вибратора обеспечивает безопасность при обслуживании;
автоматический клапан контролирует постоянную степень вакуумирования;
быстросъемная крышка обеспечивает удобство загрузки, выгрузки и санитарной обработки;
специальный лоток способствует быстрой разгрузке барабана массажера в 100 – 200-литровые емкости;
массажеры соответствуют всем санитарным нормам и имеют утвержденные российские гигиенические сертификаты

 

М О Д И Ф И К А Ц И И :

 

«Лидер-300»
В несколько раз сокращает процесс подготовки сырья перед копчением с улучшением качества
продуктов.
Размягчение сырья происходит без повреждения мышечных волокон. Сырье практически ненагревается. Все основные детали массажера выполнены из нержавеющей стали.
Гладкие поверхности обеспечивают быструю и легкую чистку массажера. Переставляемые по высоте и подавляющие вибрацию виброопоры.
Нержавеющий электрический шкаф полностью герметичен.
Широкий диапазон настроек вращения барабана и частоты вибрации. Дисплей с индикацией параметров режима массирования.
Объем памяти – 15 программ.
Звуковая и визуальная сигнализация при авариях и окончании процесса

.

«Лидер-30»
С встроенной вакуумной системой.
Предназначен для ускоренного посола и маринования таких пищевых продуктов, как кусковое мясо (при приготовлении шашлыка, азу, гуляша,отбивных, блюд из птицы и т.п.), овощи (корейская морковь, салаты из капусты и т. п.), а также для приготовления теста.
Глубина вакуума настраивается с помощью специального клапана. Рабочая емкость выполнена в виде «пьяной бочки». Благодаря частотным преобразователям и контроллеру массажер по заданной программе может вращаться с одновременной вибрацией в любую сторону,с любыми оборотами и любой частотой. Возможна установкаразличной амплитуды вибрации

 

 

 

 

 

«Лидер-10»
Предназначен для предприятий общепита различной мощности. В целях расширения технологических возможностей и ассортимента обрабатываемыхизделий установлен контроллер, который позволяет изменять частоту вибрации, кроме того, направление виброперемещения может быть заданным: вертикальным, горизонтальным или синусоидальным. Возможность программирования цикла обработки сырья достаточно обширна– 24 программы.
Результаты: увеличение выхода готовой продукции (от 5%); высокое качество готового к употреблению продукта. Возможность обработки любого сырья