ebumam.com gepnes.ru
Измельчитель, эмульситатор, коллоидная мельница, микрокуттер, дезинтегратор, гомогенизатор, эмульсер, деструктор – названия разные – суть одна
Оборудование какого производителя выбрать? известный мировой бренд, при покупке которого приходится платить дополнительные деньги за известность марки? или остановить свой выбор на функциональном и отлично зарекомендовавшем себя оборудовании менее известного производителя? Рассмотрим особенности и основные характеристики измельчителей производства известного российского производителя пищевого оборудования "УралМясоМаш"
Волчок "Лидер 163 Люкс профи" новые возможности измельчения
"..«Лидер-163 Люкс Профи» принципиально отличается от других волчков, производимых предприятием, тем, что дает возможность из одного исходного сырья легко получить фарш различной степени измельчения, Не меняя режущий инструмент! Конструктивно волчок выполнен так, что вращающиеся ножи и подающий шнек имеют независимые один от другого приводы, оснащенные частотными преобразователями фирмы Fuji, посредством которых можно плавно изменять частоту вращения в очень больших пределах. Такая конструкция способствует получению частиц мышечной и соединительной ткани, длина которых в 4–5 раз меньше, чем в сырье, измельченном на обычных волчках. Особенно это заметно при переработке низкосортного сырья, а опытные технологи отлично знают, что качественно измельчить жилки, входящие в состав мяса, может только хороший волчок.."
Далее >>
Вибровакуумные массажеры
"..резко, в несколько раз, сокращается продолжительность процесса подготовки сырья перед копчением с улучшением качества продуктов; не требуется устройства систем охлаждения из-за небольшой продолжительности процесса массирования, сырье практически не нагревается..."
Далее >>
Новые возможности измельчения
"..Волчки, как известно, предназначены для непрерывного измельчения бескостного жилованного мяса при производстве высококачественных фаршей для колбас и колбасных изделий.Качественные характеристики машин, имеющихся сегодня на рынке, серьезно отличаются друг от друга.Какую машину выбрать? Отдать предпочтение известной брэндированной продукции западного производителя или остановить выбор на менее известном, но отлично зарекомендовавшем себя отечественном оборудовании? Есть ли смысл переплачивать за известность марки как гарантию качества?.."
Далее >>
Вареные колбасы высшего сорта - Необходимая информация об измельчителях
"..Процесс резания при тонком измельчении выполняется на высоких скоростях режущими плоскостями. Измельчители легко решают эту задачу. Встроенный регулируемый привод фирмы Danfoss обеспечивает стабильность работы, минимальные перегрузки и плавную работу двигателя. Кроме того, это позволяет плавно изменять скорость вращения подвижных ножей (бесступенчатое регулирование числа оборотов от 2 900 до 4 000 об./мин), что улучшает степень измельчения фарша и дает возможность достичь эффекта «японской сабли».."
Далее >>
Вибровакуумные фаршемешалки
"..Ни для кого не секрет, что отношение отечественных производителей мясных продуктов к оборудованию российских предприятий пищевого машиностроения остается весьма сдержанным. Не углубляясь в причины, обусловливающие такую точку зрения, отметим, что в последние годы нашими конструкторами был освоен ряд прогрессивных, не имеющих аналогов в мире разработок. Ярким примером может служить оборудование с применением вибровакуумных технологий. В частности, речь идет о вибровакуумных фаршемешалках.."
Далее >>
Установка для протирки творога
"..Свердловское производственно-конструкторское бюро «УралМясоМолМаш» СПКБ «Свердловское») начало производство новой установки для протирки (измельчения) творога «Лидер-ОИБ», которая является модернизированным вариантом хорошо зарекомендовавшей себя в процессе длительной эксплуатации (с 1987 года) установки Я3-ОИБ.."
Далее >>
Мастера массирования
"..Многолетний положительный опыт эксплуатации вибровакуумных фаршемешалок привел компанию к необходимости разработки вибровакуумного массажера. В 2001 году был изготовлен опытный образец марки ЯЗ-ФМС, не имеющий аналогов в мире. Применение вибровакуумной технологии на примере опытного образца показало неоспоримые преимущества. При этом отпала необходимость усложнения конструкции (применение охлаждения, антибактерицидного облучения, создания пульсирующего вакуума и др.).."
Далее >>
Современные системы управления оборудованием - залог стабильного качества продукции
"..Последние три года конструкторский отдел СПКБ «УралМясоМаш» свои основные силы направил на модернизацию и создание нового оборудования с новейшими электронными системами управления. В качестве элементной базы используются изделия ведущих фирм: японской «Omron» и датской «Danfoss». Это дало ряд значительных конкурентных преимуществ.."
Далее >>
Как не ошибиться в выборе волчка
"..Качество измельчения у разных волчков, несмотря на одинаковый способ измельчения и кажущуюся простоту конструкции, совершенно разное, на него влияют незначительные конструктивные особенности присущие каждой из конструкций, а также степень износа, как режущего инструмента, так и корпуса со шнеком.."
Далее >>
СКОРОСТЬ И КОЛИЧЕСТВО НОЖЕЙ - ПУТЬ К ИДЕАЛЬНОМУ ФАРШУ
"..Основной целью процесса тонкого измельчения при приготовлении фарша для колбасных изделий высокого качества является получение однород- ной структуры с заданной степенью измельчения и максимальной водосвязывающей способностью.."
Далее >>
Агропродмаш 2005 Отечественные разработки
"..Для участия в выставке СПКБ «УралМясоМаш» выбрал новейшее оборудование, как разработанное своими конструкторами, так и пользующееся неизменно большим спросом у представителей мясоперерабатывающей отрасли, а именно: новую модель измельчителя под торговой маркой «Лидер 5 Lux»; новую модель вибровакуумного массажера под торговой маркой «Лидер-30»;вибровакуумный массажер «Лидер-300»; вибромассажер «Лидер-10»; дымогенератор ЯЗ-ФДГ.."
Далее >>
ВЛИЯНИЕ ВИБРОПЕРЕМЕШИВАНИЯ ФАРША НА КАЧЕСТВО КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
"..Установлено что при вибрационном перемешивании, как и при выдержке сырья в посоле, происходит гидролитический распад белковых веществ, но только более интенсивно. Причина этого заключается, во-первых, в усталостных механических разрушениях пептидных связей под действием знакопеременных нагрузок. Механическому разрушению подвергаются и ядра мышечного волокна, о чем свидетельствует увеличение содержания нуклеиновых кислот под действием вибрационного перемешивания. Во-вторых, гидролитическое расщепление происходит при действии на белок протеолитических ферментов, катализирующих разрыв пептидной связи.."
Далее >>
Об эффективности применения вибрации в оборудовании для переработки мяса, разработанном и выпускающемся в ОАО СПКБ “УралМясоМаш”
"..За последние 12 лет в ОАО СПКБ “УралМясоМаш” разработан целый ряд различных машин для переработки мяса с использованием вибрации.Разработка оборудования базировалась на результатах экспериментальных работ проведенных ВНИИМПом, и, в частности д.т.н. проф. Лимоновым Г.Е. и его учениками.."
Далее >>
Технологические схемы производства высококачественных вареных (или варено-копченых) колбасных изделий без применения дорогостоящих куттеров и другого импортного оборудования
"..По многочисленным просьбам технологов колбасного производства (особенно молодых), а также отвечая на агрессивную рекламу западного дорогостоящего оборудования, данная статья описывает способы производства колбасных изделий на современном отечественном оборудовании, в частности на разработанном и изготавливающимся в ОАО СПКБ «УралМясоМаш».."
Далее >>
Выдержки из доклада, от 04.12.1984 г., «25 лет Свердловскому головному проектно-конструкторскому бюро»
"..Приказом № 359 от 04.12.1959 г. по «Управлению мясной, молочной и пищевой промышленности» Совета народного хозяйства Свердловского экономического административного района, для раз-вития технического дальнейшего прогресса в отрасли, было создано проектно-конструкторское бюро на хозрасчете с самостоятельным балансом и законченной бухгалтерской отчетностью, с численностью 50 человек.."
Далее >>
Об измельчителях
"..Специалистами ОАО СПКБ «Свердловское» более 20ти лет разрабатываются и изготавливаются машины для тонкого измельчения и гомогенизации вязких и пастообразных продуктов. Данная статья ставит своей целью обобщить накопленный опыт разработки и производства подобных машин, а также рекомендовать к применению наиболее перспективные образцы.."
Далее >>
Лучшие мировые технологии на рынке мясоперерабатывающего оборудования
"..Производителям пищевой продукции хорошо известно, что качество конечного продукта зависит не только от исходного сырья, но и от качества самого перерабатывающего оборудования. Поэтому так важно обращать внимание на оборудование, которое совмещало бы в себе технологичность, надежность, простоту обслуживания, высокое качество и приемлемую цену.."
Далее >>
О лучших современных технологиях переработки мяса с использованием новейшего оборудования, производимого в России
"..За последнее десятилетие в разработке и изготовлении мясоперерабатывающего оборудования, производимого российскими предприятиями произошли значительные качественные изменения: с одной стороны появились новые технологии переработки мяса разработанные российскими учеными, а с другой стороны появилась возможность использовать без ограничений высококачественные материалы и комплектующие изделия производимые в мире.."
Далее >>
О Термоагрегатах
".. За период с 90 года по настоящее время изготовлено и эксплуатируется около 60 термоагрегатов различных типоразмеров, причем нареканий по качеству работы (обработки продуктов) и по надежности не поступало.."
Далее >>
О Шприцах
"..Рассматривая приведенные преимущества шприцов Я3-ФША и Я3-ФШК хочется особое внимание обратить на высокую степень вакуумирования фарша этими машинами. Дело в том, что требование по отсутствию пустот в колбасных изделиях присутствует практически во всех Российских технологических условиях на колбасу (являясь обязательным требованием торговой инспекции и СЭС ), в то время, как , например в Германии такое условие отсутствует. Естественно, что немецкие производители шприцов не закладывали в свои изделия при их конструировании высокой степени вакуумирования фарша, т.к. это не является обязательным для Германии ( да и вообще для европейских производителей). Поэтому понятен их интерес к шприцам Я3-ФША и Я3-ФШК.."
Далее >>
О Вибровакуумных массажерах
"..Выход готовой продукции (особенно на вареных колбасах) увеличился на 2-4%. Сократилось время производства колбасных изделий, уменьшилась занимаемая производственная площадь, отпала необходимость в использовании холодильной камеры для посола. Учитывая наличие таких преимуществ перед традиционной технологией, новый комплект оборудования был рекомендован к постановке на серийное производство.."
Далее >>
О Волчках
"..За последнее десятилетие конструкции волчков, выпускаемых немецкими и австрийскими фирмами, претерпели значительные изменения в сторону улучшения качества измельчения мяса и повышения надежности изделий.Рассмотрим некоторые из современных конструкций волчков (оставив в стороне специальные машины: такие как волчки-мешалки и волчки-дробилки) на примере изделий (одной из лучших в мире) фирмы “Seydelmann"..
Далее >>