ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

МЯСО.

 

Разделка телятины для розничной торговли

ГОСТ 23219 – 78 (Взамен ОСТ НКПП и НКВТ 8475/25 )

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 21 июля 1978 г. № 1959 срок введения установлен

с 01.01.80

Проверен в 1991 г. Постановлением Госстандарта от 26.12.91 № 2216 снято ограничение срока действия

1. Настоящий стандарт устанавливает порядок разделки туш телятины на отдельные сортовые отрубы.
2. Туши разделывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
3. Туши разделывают по схеме.

4. В соответствии с наименованиями отрубы подразделяют на I, II, III сорта.
К первому сорту относятся: тазобедренный 1, поясничный 2; спинной 3, лопаточный 4, подплечный край 5;
ко второму сорту относятся: грудной с пашиной 6, шейный 7;
к третьему сорту относятся: предплечье 8, голень 9.
Коды ОКП приведены в таблице.

Наименование продукции

Код ОКП

Телятина 1 категории

92 1121

I сорта

92 1121 2312

II сорта

92 1121 2313

III сорта

92 1121 2314

Телятина 2 категории

92 1122

I сорта

92 1121 2312

II сорта

92 1121 2313

III сорта

92 1121 2314

(Измененная редакция, Изм. № I).

5. Анатомические границы отделения отрубов должны проходить:
шейный отруб - между пятым и шестым шейными позвонками. В шейный отруб входят пять шейных позвонков (с первого по пятый);
лопаточный отруб - от реберной части по фасциям; от грудной части путем разреза мышечной ткани; от предплечья - через локтевой сустав. В лопаточный отруб входят лопаточная и плечевая кости;
предплечье - через локтевой сустав. В отруб входят лучевая, локтевая кости и кости запястья;
грудной с пашиной - по линии, проходящей в направлении от коленной чашечки к нижней трети последнего ребра и далее к середине первого ребра. В грудной отруб входит грудная кость с хрящами и соответствующими частями тринадцати ребер;
подплечный край - передняя граница - по месту отделения шейного отруба; задняя - между седьмым и восьмым ребрами и соответствующими им позвонками; нижняя - по линии отделения грудинки. В подплечный край входят два шейных и семь первых грудных позвонков с соответствующими им частями ребер;
спинной отруб - передняя граница - по линии отделения подплечного края; задняя - между последним грудным и первым поясничным позвонками; нижняя - по линии отделения грудного отруба. В спинной отруб входят шесть грудных позвонков (с восьмого по тринадцатый) и соответствующие им части ребер;
поясничный отруб - передняя граница - по линии отделения спинного отруба; задняя - между пятым и шестым поясничными
позвонками; нижняя - по линии отделения пашины. В поясничный отруб входят пять поясничных позвонков;
тазобедренный отруб - передняя граница - по линии отделения поясничного отруба; нижняя - по линии отделения пашины; задняя - через коленный сустав. В тазобедренный отруб входят шестой поясничный и два хвостовых позвонка, кости таза (подвздошная, лонная, седалищная), крестцовая и бедренная кости, коленная чашечка;
голень - через коленный сустав по направлению к ахиллову сухожилию. В голень входят берцовая кость и кости скакательного сустава